Café Crema mit der Siebträgermaschine

Was ist ein Café Crema?

Café Crema ist ein im deutschsprachigen Raum verbreiteter Kaffee: eine größere Tasse, häufig 120 bis 200 ml, mit einer Crema an der Oberfläche. Er ist milder und weniger konzentriert als ein Espresso, schmeckt aber runder als klassischer Filterkaffee. In Vollautomaten wird er meist durch eine größere Wassermenge bei gröberem Mahlgrad erzeugt.

Am Siebträger ist das schwieriger. Läuft sehr viel Wasser durch eine Espressoportion, werden auch die bitteren, holzigen Bestandteile gelöst. Man spricht von Überextraktion. Deshalb müssen Sie Mahlgrad und Dosis an die größere Wassermenge anpassen.

Methode 1: Café Crema direkt beziehen

Bei dieser Methode läuft die ganze Wassermenge durch das Pulver. Damit das nicht bitter wird, mahlen Sie gröber als für Espresso, sodass das Wasser schneller durchfließt.

1. 1

   Doppelsieb verwenden, Dosis etwa 14 bis 18 g je nach Siebgröße.

2. 2

   Mahlgrad mehrere Stufen gröber stellen als für Ihren Espresso.

3. 3

   Normal verteilen und tampen.

4. 4

   Bezug starten und bei etwa dem Sechs- bis Achtfachen der Dosis stoppen, also rund 100 bis 140 g bei 17 g Pulver.

5. 5

   Die Zeit notieren. Wird der Kaffee bitter, gröber mahlen oder früher stoppen. Ist er dünn und sauer, feiner mahlen.

Hinweis:Ein sehr langer Bezug kann den Siebträger und das Sieb stark erhitzen. Fassen Sie den Siebträger nur am Griff an.

Methode 2: Americano als Alternative

Bei einem Americano beziehen Sie einen normalen Espresso im Verhältnis von etwa 1 zu 2 und füllen ihn mit heißem Wasser auf. Viele Maschinen haben einen Heißwasserauslass, sonst nehmen Sie Wasser aus dem Wasserkocher, das kurz abgekühlt ist. Der Vorteil: Der Espresso extrahiert im idealen Bereich, das Wasser verdünnt nur. Die Crema wird dabei dünner, besonders wenn Sie den Espresso auf das Wasser geben statt umgekehrt.

Für viele ist der Americano der einfachere Weg zu einer großen Tasse, die nicht bitter schmeckt. Den Espresso stellen Sie so ein, wie in Espresso mit dem Siebträger zubereiten beschrieben.

Die passenden Bohnen

Für Café Crema eignen sich Bohnen, die ausdrücklich für Café Crema oder Schümli ausgelobt sind, oder mittlere Röstungen. Sehr dunkle Espressoröstungen werden mit viel Wasser schnell bitter. Sehr helle Röstungen können am Siebträger säurebetont ausfallen. Probieren Sie eine mittlere Röstung und passen Sie den Mahlgrad an. Frische ist wie beim Espresso entscheidend: Ältere Bohnen geben weniger Crema.

• Mittlere Röstung oder als Café Crema bezeichnete Bohnen
• Röstdatum auf der Packung beachten
• Bohnen luftdicht und dunkel lagern
• Erst kurz vor dem Bezug mahlen

Welche Maschine passt für Café Crema?

Grundsätzlich kann jede Siebträgermaschine Café Crema und Americano. Komfortabel wird es mit einem separaten Heißwasserauslass und einer Mühle, deren Mahlgrad sich schnell zwischen Espresso und Crema umstellen lässt. Einige Siebträger mit Automatik bieten vorprogrammierte Getränke an, die eine große Tasse vereinfachen. Solche Geräte finden Sie im Ratgeber Siebträger mit Automatik. Wer überwiegend große Tassen ohne Handarbeit trinkt, sollte auch Siebträger oder Vollautomat lesen.

Siebträger mit Automatik ansehen →

Siebträger und Filterkaffee

Echter Filterkaffee entsteht ohne Druck: Das Wasser fließt durch ein Papier- oder Metallfilter und grob gemahlenen Kaffee. Eine Siebträgermaschine arbeitet dagegen mit etwa 9 bar Brühdruck. Mit ihr lässt sich daher kein klassischer Filterkaffee zubereiten. Wer beides möchte, kann am Heißwasserauslass Wasser für einen Handfilter entnehmen. Die Temperatur des Heißwassers ist je nach Maschine unterschiedlich, ein kurzes Abwarten oder ein Thermometer hilft.

Häufige Fragen

Warum schmeckt mein Café Crema aus dem Siebträger bitter? Meist ist der Mahlgrad zu fein für die große Wassermenge, und es wird zu viel extrahiert. Mahlen Sie gröber, beziehen Sie weniger oder wechseln Sie zum Americano.

Kann ich für Café Crema ein Einzelsieb nehmen? Das ist möglich, aber mit wenig Pulver und viel Wasser steigt das Risiko für einen dünnen, bitteren Kaffee. Das Doppelsieb ist meist die bessere Wahl.

Muss ich den Mahlgrad jedes Mal umstellen? Bei der direkten Methode ja. Wer das vermeiden möchte, bleibt beim Espressomahlgrad und macht einen Americano.

Wie heiß sollte das Wasser für den Americano sein? Kochendes Wasser kann die Aromen überdecken. Viele lassen es kurz abkühlen. Die genaue Temperatur ist Geschmackssache.