PID-Regelung beim Siebträger erklärt

Thermostat: an und aus

Ältere und einfache Einkreiser regeln die Temperatur mit einem Thermostat. Er schaltet die Heizung ein, wenn die Temperatur unter einen Wert fällt, und aus, wenn sie einen oberen Wert erreicht. Weil das Wasser im Kessel nachheizt, schießt die Temperatur oft über das Ziel hinaus und fällt danach wieder ab. So entsteht eine Wellenbewegung, deren Spanne je nach Maschine mehrere Grad betragen kann.

Für den Espresso heißt das: Je nachdem, wann im Heizzyklus Sie den Bezug starten, ist das Wasser heißer oder kühler. Viele Besitzer solcher Maschinen nutzen deshalb das sogenannte Temperatursurfen, also einen festen Ablauf mit Leerbezug, um immer an einer ähnlichen Stelle der Kurve zu beginnen.

PID: vorausschauend regeln

PID steht für proportional, integral und derivativ. Diese drei Anteile beschreiben, wie der Regler auf Abweichungen reagiert:

• P (proportional): Je größer die Abweichung vom Sollwert, desto stärker heizt der Regler.
• I (integral): Er gleicht dauerhafte kleine Abweichungen aus, die sich über die Zeit summieren.
• D (derivativ): Er reagiert auf die Geschwindigkeit der Änderung und bremst rechtzeitig, bevor die Temperatur über das Ziel schießt.

Welche Brühtemperatur ist üblich?

Für Espresso gilt eine Brühtemperatur von etwa 90 bis 96 Grad als üblicher Bereich. Welche Temperatur am besten passt, hängt von der Bohne ab. Als Faustregel vertragen helle Röstungen eher höhere Temperaturen, dunkle Röstungen eher niedrigere, weil sie sonst schnell bitter werden.

Beachten Sie: Der am PID eingestellte Wert ist die Temperatur am Sensor, meist im Kessel oder Thermoblock. Das Wasser, das am Kaffee ankommt, kann je nach Bauart etwas kühler sein. Manche Hersteller rechnen einen Versatz ein, andere nicht. Der Geschmack bleibt deshalb der wichtigste Maßstab.

Hinweis:Ändern Sie die Temperatur in kleinen Schritten und erst, wenn Mahlgrad, Dosis und Menge stimmen. Mehr dazu in Espresso schmeckt sauer oder bitter.

PID bei Einkreiser, Thermoblock und Dualboiler

Am meisten profitieren Einkreiser von PID, weil sie sonst die größten Schwankungen haben. Viele aktuelle Einkreiser, etwa verschiedene Lelit-Modelle, setzen deshalb ab Werk auf PID. Thermoblock- und Thermocoil-Geräte, etwa viele Sage-Maschinen, nutzen ebenfalls elektronische Regelung, auch wenn das nicht immer PID heißt. Dualboiler haben häufig zwei Regler, je einen für Brüh- und Dampfkessel.

Bei Zweikreisern regelt der PID meist den Dampfkessel. Die Brühtemperatur ergibt sich aus dem Wärmetauscher und lässt sich nur indirekt beeinflussen. Die Unterschiede erklärt Einkreiser, Zweikreiser, Dualboiler. Konkrete Modelle finden Sie unter Einkreiser mit PID.

Einkreiser mit PID ansehen →

PID nachrüsten

Für verbreitete Maschinen wie die Gaggia Classic oder ältere Rancilio Silvia gibt es Nachrüstsätze von Drittanbietern. Sie ersetzen oder ergänzen den Thermostat durch einen PID-Regler mit Sensor und Display. Der Einbau erfordert Arbeiten an der Elektrik und am Kessel und kann die Herstellergarantie beeinflussen. Wer nicht sicher mit Netzspannung umgeht, sollte das einer Fachwerkstatt überlassen oder gleich ein Modell mit ab Werk verbautem PID wählen. Vergleiche dazu stehen in Gaggia Classic vs Rancilio Silvia und Rancilio Silvia vs Silvia Pro X.

Hinweis:Arbeiten an der Elektrik einer Espressomaschine sind gefährlich. Ziehen Sie den Netzstecker, lassen Sie die Maschine abkühlen und beauftragen Sie im Zweifel eine Elektrofachkraft.

Für wen sich PID lohnt

PID lohnt sich für alle, die Espresso pur trinken und Unterschiede zwischen Bohnen herausschmecken möchten. Auch wer einfach gleichbleibende Ergebnisse ohne Temperatursurfen will, profitiert. Für reine Milchgetränke fallen kleine Temperaturschwankungen weniger auf, da Milch den Geschmack abrundet. Eine stabile Temperatur ist aber nur ein Baustein. Eine gute Mühle und frische Bohnen haben meist mehr Einfluss, siehe Espressomühlen für Siebträger.

Häufige Fragen

Brauche ich als Anfänger einen PID? Nicht zwingend, aber er nimmt eine Fehlerquelle weg. Gerade beim Einstieg hilft es, wenn die Temperatur nicht zusätzlich schwankt.

Kann ich am PID auch die Dampftemperatur einstellen? Bei manchen Maschinen ja, bei anderen ist nur die Brühtemperatur einstellbar. Das steht in der Bedienungsanleitung.

Warum zeigt mein Display eine andere Temperatur als mein Thermometer in der Tasse? Der Sensor misst im Kessel oder Thermoblock. In der Tasse ist der Espresso deutlich kühler, weil er auf dem Weg Wärme verliert.

Hält ein PID die Temperatur auch bei mehreren Bezügen hintereinander? Er hilft, kann aber die Grenzen der Heizleistung nicht aufheben. Kleine Kessel brauchen zwischen Bezügen eine kurze Erholungszeit.