Siebträger oder Espressokocher?

So funktioniert der Espressokocher

Ein Espressokocher besteht aus drei Teilen: dem unteren Wasserbehälter, dem Trichter für das Kaffeepulver und der oberen Kanne. Auf dem Herd erhitzt sich das Wasser, Dampfdruck entsteht und drückt das heiße Wasser durch das Kaffeepulver nach oben. Der Druck bleibt dabei niedrig, typischerweise im Bereich von 1 bis 2 bar.

Das Wasser ist beim Durchlaufen sehr heiß und kaum zu steuern. Der Kaffee wird gröber gemahlen als für Espresso und nicht festgepresst. Das Ergebnis ist ein konzentrierter, kräftiger Kaffee, der zwischen Filterkaffee und Espresso liegt.

So funktioniert der Siebträger

Eine Siebträgermaschine fördert Wasser mit einer Pumpe durch fein gemahlenen, festgepressten Kaffee. Der Brühdruck liegt üblicherweise bei rund 9 bar, die Wassertemperatur wird auf einen Bereich deutlich unter dem Siedepunkt geregelt. Unter diesem Druck lösen sich Öle und Aromen, und es entsteht die typische Crema. Warum 9 bar und nicht die Zahl auf dem Karton zählt, erklärt Wie viel Bar braucht ein Siebträger.

Dazu kommt eine Dampflanze für Milchschaum. Mit ihr bereiten Sie Cappuccino, Flat White oder Latte zu, was mit dem Herdkocher allein nicht geht.

Der direkte Vergleich

Geschmack: warum der Kocher keinen Espresso macht

Espresso entsteht durch die Kombination aus feinem Mahlgrad, festem Kaffeepuck, Druck um 9 bar und kurzer Kontaktzeit. Im Herdkocher fehlt der Druck, und die Temperatur ist oft höher als ideal. Das zieht mehr Bitterstoffe aus dem Kaffee, besonders wenn der Kocher zu lange auf der heißen Platte steht. Das Ergebnis schmeckt kräftig und manchmal leicht verbrannt, hat aber kaum Crema und einen dünneren Körper als Espresso.

Ein Siebträger erlaubt, den Geschmack gezielt zu steuern. Läuft der Espresso zu schnell und schmeckt sauer, mahlen Sie feiner. Ist er bitter, mahlen Sie gröber oder ändern das Verhältnis. Hilfen dazu bietet Espresso sauer oder bitter.

Tipps für besseren Kaffee aus dem Espressokocher

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   Bereits warmes Wasser bis knapp unter das Ventil einfüllen, damit der Kaffee weniger lange auf der Platte steht.

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   Kaffee mittelfein mahlen, locker einfüllen und nicht andrücken.

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   Bei mittlerer Hitze erhitzen, Deckel offen lassen und beobachten.

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   Sobald der Kaffee gleichmäßig fließt und heller wird, vom Herd nehmen.

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   Den Boden kurz unter kaltes Wasser halten, um die Extraktion zu stoppen.

Hinweis:Der Espressokocher wird sehr heiß. Fassen Sie ihn nur am Griff an, und öffnen Sie ihn erst, wenn er abgekühlt ist und kein Druck mehr im unteren Behälter steht.

Wann der Kocher reicht und wann der Siebträger lohnt

Für den Einstieg in die Welt des Siebträgers finden Sie passende Modelle im Ratgeber Siebträger für Einsteiger. Wer wenig Platz hat, schaut in Kleine Siebträgermaschinen. Den ersten Bezug erklärt Espresso mit Siebträger zubereiten.

• Kocher: Sie trinken gern kräftigen Kaffee pur und wollen wenig Aufwand.
• Kocher: Sie brauchen eine Lösung ohne Strom, etwa beim Camping.
• Siebträger: Sie wollen echten Espresso mit Crema und steuerbarem Geschmack.
• Siebträger: Sie trinken Milchgetränke wie Cappuccino oder Latte.
• Siebträger: Sie sind bereit, eine Mühle anzuschaffen und etwas zu üben.

Siebträger für Einsteiger ansehen →

Aufwand, Platz und Pflege

Der Espressokocher braucht kaum Platz, keine Steckdose und kein Zubehör außer einer Mühle oder vorgemahlenem Kaffee. Nach dem Gebrauch spülen Sie ihn mit warmem Wasser aus und lassen die Teile trocknen. Die Dichtung im Trichter tauschen Sie bei Bedarf.

Eine Siebträgermaschine braucht Platz auf der Arbeitsfläche, eine gute Mühle und Pflege: Siebträger und Dampflanze täglich reinigen, regelmäßig rückspülen und entkalken. Die Schritte zeigt Siebträger reinigen und rückspülen. Dafür bekommen Sie deutlich mehr Kontrolle über das Ergebnis.

Häufige Fragen

Kann ich Espressobohnen im Herdkocher verwenden? Ja. Mahlen Sie sie aber gröber als für den Siebträger. Zu feines Pulver verstopft den Trichter und macht den Kaffee bitter.

Gibt es Espressokocher mit Crema? Einige Modelle haben ein spezielles Ventil, das kurz Druck aufbaut und einen Schaum erzeugt. Das ähnelt der Crema optisch, erreicht aber nicht den Druck einer Siebträgermaschine.

Funktioniert ein Espressokocher auf dem Induktionsherd? Nur Modelle mit magnetischem Boden, etwa aus Edelstahl. Klassische Aluminiumkocher brauchen einen Adapter oder einen anderen Herd.

Wie viel Kaffee brauche ich beim Siebträger im Vergleich? Für einen doppelten Espresso sind 14 bis 20 Gramm üblich, je nach Sieb. Die passende Menge in der Tasse berechnen Sie mit dem Brew-Ratio-Rechner.