Bodenloser Siebträger: Vorteile und Nachteile

Wie ein bodenloser Siebträger funktioniert

Bei einem normalen Siebträger fließt der Espresso aus dem Sieb in eine Auffangkammer und von dort durch einen oder zwei Ausläufe in die Tasse. Beim bodenlosen Siebträger fehlt diese Kammer. Der Metallkörper ist unten offen, und das Sieb liegt frei. Sie sehen also die Unterseite des Siebs, aus der der Espresso tritt.

Im Idealfall bilden sich zuerst einzelne Tropfen über die gesamte Fläche, die sich dann in der Mitte zu einem gleichmäßigen, honigartigen Strahl vereinen. Weicht der Fluss davon ab, zeigt das ein Problem in der Vorbereitung.

Was Sie am Fluss ablesen können

Channeling bedeutet, dass das Wasser bevorzugt durch einzelne Kanäle im Kaffeekuchen fließt. An diesen Stellen wird der Kaffee überextrahiert, an anderen unterextrahiert. Das Ergebnis schmeckt oft gleichzeitig sauer und bitter. Mehr dazu in Espresso schmeckt sauer oder bitter und Richtig tampen.

Vorteile

Manche berichten, dass die Crema dichter wirkt, weil der Espresso nicht durch einen Auslauf fließt. Das ist eher ein optischer Effekt als ein deutlicher Geschmacksunterschied.

• Direkte Rückmeldung zu Verteilen und Tampen
• Hilft beim Lernen und beim Einstellen neuer Bohnen
• Weniger Teile, an denen sich Kaffeereste und Öle festsetzen
• Etwas mehr Höhe unter dem Siebträger, je nach Maschine
• Optisch ansprechend, gerade bei Gästen

Nachteile

Viele behalten deshalb beide Varianten: den bodenlosen Siebträger zum Einstellen und Lernen und den normalen für den Alltag oder wenn zwei Tassen gleichzeitig gefüllt werden sollen.

• Bei Channeling spritzt Espresso auf Maschine, Tasse und Arbeitsfläche
• Meist nur ein Getränk pro Bezug, nicht auf zwei Tassen verteilbar
• Fehler werden gnadenlos sichtbar, was Anfänger frustrieren kann
• Bei sehr flachen Abtropfschalen passt nicht jede Tasse darunter
• Zusätzliche Anschaffung

Worauf Sie beim Kauf achten sollten

Ein bodenloser Siebträger muss in zweierlei Hinsicht passen: Der Durchmesser muss zu Ihren Sieben passen, und das Bajonett, also die Ohren, mit denen der Siebträger in die Brühgruppe greift, muss zur Maschine passen. Beides ist nicht markenübergreifend genormt. Suchen Sie gezielt nach Ihrem Maschinenmodell, etwa Rancilio Silvia, Gaggia Classic, De'Longhi Dedica oder Sage Barista.

Für die Dedica und andere 51-mm-Maschinen gibt es bodenlose Siebträger von Drittanbietern. Beachten Sie, dass druckbeaufschlagte Siebe in einem bodenlosen Siebträger keinen Sinn ergeben. Sie brauchen ein einwandiges Sieb. Welche Größe Ihre Maschine hat, zeigt die Siebgrößen-Tabelle. Hintergründe stehen in Siebträger-Größen.

Hinweis:Beim Einspannen und Beziehen mit bodenlosem Siebträger kann heißer Espresso spritzen. Halten Sie Gesicht und Hände in den ersten Sekunden des Bezugs auf Abstand.

Erste Bezüge mit dem bodenlosen Siebträger

Planen Sie für die ersten Bezüge etwas Geduld und ein Tuch ein. Stellen Sie eine breite Tasse unter, damit Spritzer aufgefangen werden, und beobachten Sie den Siebboden von der Seite oder mit einem kleinen Spiegel auf der Abtropfschale. Achten Sie darauf, wo die ersten Tropfen erscheinen und ob sich der Strahl in der Mitte sammelt.

Zeigen sich Spritzer, ändern Sie zuerst die Vorbereitung, nicht den Mahlgrad: Pulver gründlich verteilen, Klumpen auflösen, gerade tampen. Erst wenn das Flussbild gleichmäßig ist, lohnt der Feinschliff über Mahlgrad und Verhältnis, siehe Brew Ratio beim Espresso.

Für welche Maschinen sich das lohnt

Ein bodenloser Siebträger ergibt vor allem Sinn, wenn Sie mit einer eigenen Mühle und normalen Sieben arbeiten. Bei Maschinen mit eingebautem Mahlwerk und festen Programmen ist der Nutzen kleiner, aber auch dort lässt sich die Verteilung prüfen. Maschinen mit 58-mm-Standard haben die größte Auswahl an Zubehör. Modelle stellen die Ratgeber Einkreiser mit PID und Die besten Siebträgermaschinen für zuhause vor. Eine gute Mühle ist dabei wichtiger als jedes Zubehör, siehe Espressomühlen für Siebträger.

Passende Mühle finden →

Häufige Fragen

Schmeckt Espresso aus dem bodenlosen Siebträger besser? Nicht direkt. Er hilft Ihnen aber, Fehler zu erkennen und zu beheben. Dadurch wird der Espresso mit der Zeit oft besser.

Gibt es einen bodenlosen Siebträger für die Rancilio Silvia? Ja, für die Silvia ist eine Auswahl erhältlich, sowohl vom Hersteller als auch von Drittanbietern. Achten Sie auf die Kompatibilität mit Ihrer Baureihe.

Kann ich mit einem bodenlosen Siebträger rückspülen? Ja, mit einem Blindsieb funktioniert das wie beim normalen Siebträger, sofern Ihre Maschine ein Dreiwegeventil hat. Siehe Siebträger reinigen und rückspülen.

Warum spritzt es trotz gutem Tampen? Häufig liegen Klumpen im Pulver oder der Mahlgrad ist sehr fein. Verteilen Sie das Pulver vor dem Tampen gründlicher, etwa mit einer feinen Nadel.