Richtig tampen: Anleitung für den Siebträger

Warum Tampen wichtig ist

Wasser sucht sich den Weg des geringsten Widerstands. Ist der Puck an einer Stelle lockerer oder dünner, fließt dort mehr Wasser durch. Dieser Effekt heißt Channeling. An diesen Stellen wird der Kaffee überextrahiert, an anderen unterextrahiert. Der Espresso schmeckt dann gleichzeitig sauer und bitter, und die Durchlaufzeit schwankt von Bezug zu Bezug.

Ein gerader, gleichmäßig verdichteter Puck verhindert das. Ob Sie dabei mit etwas mehr oder weniger Druck arbeiten, spielt eine kleinere Rolle, solange Sie das Pulver vollständig verdichten und den Druck jedes Mal ähnlich halten.

Den passenden Tamper wählen

Der Tamper muss zum Sieb passen. Ist er zu klein, bleibt am Rand lockeres Pulver, durch das Wasser vorbeiläuft. Ist er zu groß, passt er nicht ins Sieb. Die gängigen Größen sind 51, 53, 54 und 58 mm. Viele Tamper sind einen halben Millimeter kleiner als das Sieb, damit sie gut hineingleiten. Welche Größe Ihre Maschine nutzt, zeigt die Siebgrößen-Tabelle und der Artikel Siebträger-Größen.

Richtig tampen: Schritt für Schritt

Schauen Sie nach dem Tampen von der Seite auf den Puck. Er sollte überall gleich weit unter dem Siebrand liegen. Ist er schräg, tampen Sie erneut gerade nach.

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   Kaffee in den Siebträger mahlen oder dosieren, idealerweise mit Waage.

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   Pulver verteilen: Siebträger leicht seitlich klopfen oder mit einem Verteiler oder einer Nadel ebnen. Es sollen keine Hügel und keine Klumpen bleiben.

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   Siebträger auf eine Tampermatte oder eine stabile Kante legen, sodass er gerade aufliegt.

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   Tamper gerade ansetzen. Handgelenk, Unterarm und Tamper bilden eine Linie, der Ellbogen liegt über dem Siebträger.

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   Gleichmäßig und fest drücken, bis das Pulver nicht mehr nachgibt. Nicht schlagen oder wackeln.

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   Tamper zum Lösen leicht drehen und gerade nach oben abheben.

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   Losen Kaffee vom Siebrand wischen, damit die Dichtung sauber abschließt.

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   Siebträger vorsichtig einspannen, ohne anzustoßen, und Bezug sofort starten.

Wie viel Druck ist richtig?

In vielen Anleitungen tauchen Werte um 15 bis 20 Kilogramm auf. Diese Zahlen sind Erfahrungswerte, keine feste Regel. Wichtig ist, dass Sie das Pulver vollständig verdichten. Ab diesem Punkt bringt zusätzlicher Druck kaum noch Veränderung. Es kommt daher mehr auf gleichbleibenden Druck an als auf die Höchstkraft.

Für Gleichmäßigkeit gibt es kalibrierte Tamper mit Feder, die bei einem festen Druck auslösen. Einige Maschinen, etwa die Sage Barista Express Impress, tampen mit einem Hebel und festem Druck. Mehr dazu in Sage Barista Express vs Barista Express Impress.

Hinweis:Drücken Sie nicht mit dem Siebträger auf einer weichen oder glatten Unterlage. Er kann abrutschen, und das heiße Metall kann Verletzungen verursachen. Eine Tampermatte gibt sicheren Halt.

Typische Fehler und ihre Folgen

Ob Ihr Puck gleichmäßig durchströmt wird, zeigt ein bodenloser Siebträger besonders gut. Ein nasser oder matschiger Puck nach dem Bezug hat oft andere Ursachen, siehe Nasser Kaffeepuck.

• Schief getampt: Espresso läuft einseitig aus dem Auslauf, bei bodenlosem Siebträger sehen Sie helle Stellen.
• Pulver nicht verteilt: Klumpen oder Hügel führen zu Channeling.
• Nach dem Tampen gegen den Siebträger geklopft: Der Puck reißt vom Rand ab.
• Zu kleiner Tamper: Ein Ring aus lockerem Pulver am Rand lässt Wasser vorbei.
• Siebträger lange eingespannt, bevor der Bezug startet: Das Pulver wird in der heißen Gruppe vorgebrüht.

Tampen und Mahlgrad zusammen denken

Tampen kann einen falschen Mahlgrad nicht ausgleichen. Läuft der Espresso trotz gutem Tampen zu schnell, mahlen Sie feiner. Läuft er zu langsam, gröber. Wie Sie das systematisch angehen, zeigt Den richtigen Mahlgrad für Siebträger finden. Den ganzen Ablauf vom Mahlen bis zur Tasse beschreibt Espresso mit Siebträger zubereiten.

Ohne gute Mühle bleibt auch der beste Tamper wirkungslos. Eine Auswahl passender Mühlen zeigt der Ratgeber Die besten Espressomühlen für Siebträger.

Passende Espressomühle finden →

Häufige Fragen

Muss ich den Tamper beim Tampen drehen? Nicht beim Drücken. Ein leichtes Drehen am Ende hilft, den Tamper zu lösen und die Oberfläche zu glätten.

Braucht man eine Tampermatte? Sie ist nicht zwingend, aber sinnvoll. Der Siebträger liegt gerade und rutschfest auf, und die Arbeitsfläche bleibt geschützt.

Was bringt ein Leveler oder Verteiler? Er ebnet das Pulver vor dem Tampen und sorgt für gleichmäßige Dichte. Er ersetzt das Tampen nicht, sondern bereitet es vor.

Reicht der mitgelieferte Plastiktamper? Viele mitgelieferte Tamper sind leicht und passen nicht genau ins Sieb. Ein schwerer Tamper in exakter Größe macht gerades Tampen deutlich leichter.