Den richtigen Mahlgrad für Siebträger finden

Warum der Mahlgrad so viel ausmacht

Feines Pulver hat eine große Oberfläche und bildet einen dichten Kaffeepuck. Das Wasser braucht länger hindurch und löst mehr Stoffe. Grobes Pulver lässt das Wasser schnell durch, es löst weniger. Ist zu wenig gelöst, schmeckt der Espresso sauer und dünn. Ist zu viel gelöst, wird er bitter und trocken. Der passende Mahlgrad liegt dazwischen.

Weil Siebträger mit Druck arbeiten, reagieren sie empfindlich schon auf kleine Änderungen. Deshalb brauchen Sie eine Mühle mit feinen Stufen oder stufenloser Einstellung. Mühlen für Filterkaffee oder einfache Schlagmühlen eignen sich nicht.

Die festen Größen: Dosis und Verhältnis

Bevor Sie am Mahlgrad drehen, legen Sie zwei Werte fest und halten sie konstant. Die Dosis ist das Gewicht des Kaffeepulvers im Sieb. Sie richtet sich nach Ihrem Sieb, für viele Doppelsiebe sind 14 bis 20 Gramm üblich. Die Ausbeute ist das Gewicht des Espressos in der Tasse. Das Verhältnis aus beidem, die Brew Ratio, liegt beim klassischen Espresso etwa bei 1:2.

Wiegen Sie beides mit einer Küchenwaage mit 0,1-Gramm-Schritten. Volumen ist wegen der Crema ungenau. Den Zielwert für Ihre Dosis berechnet der Brew-Ratio-Rechner, Hintergründe erklärt Brew Ratio beim Espresso.

Schritt für Schritt zum passenden Mahlgrad

Ändern Sie immer nur einen Wert. Wenn Sie gleichzeitig Mahlgrad und Dosis verstellen, wissen Sie nicht, welche Änderung gewirkt hat.

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   Frische Espressobohnen nehmen und die Mühle auf eine mittlere Espresso-Stufe stellen.

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   Dosis abwiegen, ins Sieb füllen, verteilen und gerade tampen.

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   Waage mit Tasse unter den Siebträger stellen, Bezug starten und Zeit stoppen.

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   Bezug beenden, wenn das Zielgewicht erreicht ist, und Zeit notieren.

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   Zu schnell: eine Stufe feiner. Zu langsam: eine Stufe gröber.

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   Mühle nach jeder Änderung kurz leer mahlen oder die erste kleine Menge verwerfen.

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   Wiederholen, bis die Zeit im Zielbereich liegt, dann nach Geschmack feinjustieren.

Nach Geschmack feinjustieren

Die Zeit ist eine Orientierung. Am Ende entscheidet der Geschmack. Schmeckt der Espresso trotz passender Zeit sauer, mahlen Sie eine Spur feiner oder verlängern das Verhältnis leicht. Schmeckt er bitter oder adstringierend, gehen Sie gröber oder verkürzen das Verhältnis. Helle Röstungen brauchen oft einen etwas feineren Mahlgrad und längere Verhältnisse als dunkle.

Ausführliche Hilfe für einzelne Probleme finden Sie in Espresso läuft zu schnell, Espresso läuft zu langsam und Espresso sauer oder bitter.

Ein einfaches Notizsystem

Notieren Sie für jeden Bezug Bohne, Röstdatum, Mahlstufe, Dosis, Ausbeute, Zeit und einen kurzen Geschmackseindruck. Nach wenigen Bezügen sehen Sie ein Muster. Bei der nächsten Packung derselben Bohne starten Sie direkt mit der letzten guten Einstellung.

Mahlgrade ändern sich mit dem Alter der Bohnen. Frisch geröstete Bohnen geben noch viel Gas ab und laufen oft anders als Bohnen, die einige Wochen alt sind. Kleine Korrekturen über die Lebensdauer einer Packung sind normal.

• Datum und Bohne
• Mahlstufe
• Dosis in Gramm
• Ausbeute in Gramm
• Zeit in Sekunden
• Geschmack: sauer, ausgewogen, bitter

Wenn die Mühle das Problem ist

Läuft der Espresso selbst auf der feinsten Stufe zu schnell, kann die Mühle zu grob mahlen oder die Bohnen sind zu alt. Bei eingebauten Mahlwerken lässt sich bei manchen Modellen der innere Mahlkegel versetzen, etwa bei Sage, siehe Sage Barista Express richtig einstellen und Sage Barista Pro richtig einstellen.

Mühlen mit großen Sprüngen zwischen den Stufen machen es schwer, den richtigen Punkt zu treffen. Wer häufig zwischen zwei Stufen hängt, profitiert von einer Mühle mit feinerer oder stufenloser Einstellung. Eine Auswahl zeigt der Ratgeber Die besten Espressomühlen für Siebträger.

Hinweis:Greifen Sie nie in ein laufendes oder eingestecktes Mahlwerk. Ziehen Sie den Netzstecker, bevor Sie Bohnenbehälter oder Mahlscheiben abnehmen.

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Häufige Fragen

Wie fein muss Kaffee für den Siebträger gemahlen sein? Deutlich feiner als für Filterkaffee, etwa wie feiner Sand bis Puderzucker. Die genaue Einstellung finden Sie über Durchlaufzeit und Geschmack.

Kann ich vorgemahlenen Espresso im Siebträger nutzen? Ja, am besten mit einem Sieb mit doppelter Wand. Der Mahlgrad passt aber selten genau zu Ihrer Maschine, und das Aroma verfliegt schnell.

Wie stelle ich den Mahlgrad für Café Crema ein? Gröber als für Espresso und mit längerem Verhältnis. Die Anleitung steht in Café Crema mit Siebträger.

Muss ich bei neuen Bohnen neu einstellen? Fast immer. Starten Sie mit der letzten Einstellung und korrigieren Sie in kleinen Schritten.