Sage Barista Pro richtig einstellen

Vorbereitung: Sieb, Bohnen und Waage

Die Barista Pro wird mit Sieben mit einfacher und doppelter Wand geliefert. Die Siebe mit doppelter Wand verzeihen Fehler beim Mahlgrad, liefern aber weniger Kontrolle. Für frisch gemahlene Bohnen nehmen Sie das Doppelsieb mit einfacher Wand. Nur damit sehen Sie, wie sich Mahlgrad und Dosis auswirken.

Verwenden Sie frisch geröstete Espressobohnen, idealerweise einige Tage bis wenige Wochen nach dem Röstdatum. Eine kleine Küchenwaage mit 0,1-Gramm-Schritten unter der Tasse macht das Einstellen viel leichter. Das Display zeigt die Zeit, die Waage die Menge.

• Doppelsieb mit einfacher Wand (54 mm).
• Frische Espressobohnen, Bohnenbehälter höchstens zur Hälfte gefüllt zum Einstellen.
• Waage für Dosis und Ausbeute.
• Notizzettel für Mahlstufe, Dosis, Zeit und Geschmack.

Schritt 1: Dosis und Mahlzeit festlegen

Die Pro mahlt nach Zeit. Über die Taste für Ein- oder Zwei-Tassen-Bezug wählen Sie die passende Mahlmenge, die Mahlzeit lässt sich am Display verändern. Beginnen Sie mit der Voreinstellung, mahlen Sie in den Siebträger, verteilen und tampen Sie.

Prüfen Sie dann die Füllhöhe mit dem beiliegenden Abstreifwerkzeug. Es zeigt, ob der Kaffeepuck die richtige Höhe hat. Bleibt eine Lücke, verlängern Sie die Mahlzeit, schiebt das Werkzeug Kaffee ab, verkürzen Sie sie. Wiegen Sie zusätzlich das Pulver: Viele Rezepte für das 54-mm-Doppelsieb liegen bei etwa 18 bis 20 Gramm. Mehr zu Siebgrößen und Dosis zeigt die Siebgrößen-Tabelle.

Schritt 2: Mahlgrad über die Durchlaufzeit finden

Als Ausgangspunkt eignet sich eine mittlere Stufe im Bereich der Espresso-Einstellungen. Beziehen Sie einen Doppio und achten Sie auf zwei Werte: die Menge in der Tasse und die Zeit auf dem Display. Ein klassisches Verhältnis ist 1:2, also etwa 36 bis 40 Gramm Espresso aus 18 bis 20 Gramm Pulver. Die Zeit sollte grob bei 25 bis 30 Sekunden ab Pumpenstart liegen. Den Zielwert für Ihre Dosis rechnet der Brew-Ratio-Rechner aus.

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   Ersten Bezug machen, Menge und Zeit notieren.

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   Läuft der Espresso deutlich unter 25 Sekunden: zwei Stufen feiner.

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   Läuft er deutlich über 30 Sekunden oder tropft nur: zwei Stufen gröber.

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   Mahlwerk vor dem nächsten Bezug kurz leer mahlen, damit kein altes Pulver im Auswurf bleibt.

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   Wenn Sie nahe am Ziel sind, nur noch um eine Stufe ändern.

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   Geschmack prüfen und nach Geschmack statt nur nach Zeit feinjustieren.

Schritt 3: Geschmack lesen und korrigieren

Die Zeit ist eine Orientierung, das Ziel ist der Geschmack. Ein saurer, dünner Espresso ist meist unterextrahiert, mahlen Sie feiner oder verlängern Sie das Verhältnis etwas. Ein bitterer, trockener Espresso ist eher überextrahiert, mahlen Sie gröber oder verkürzen Sie das Verhältnis. Eine ausführliche Hilfe gibt Espresso sauer oder bitter.

Ändern Sie immer nur einen Wert auf einmal und notieren Sie das Ergebnis. So verstehen Sie, welcher Schritt was bewirkt. Bei einer neuen Bohne beginnen Sie mit der letzten funktionierenden Einstellung und tasten sich von dort aus heran.

Temperatur und innerer Mahlkegel

Die Brühtemperatur ändern Sie bei der Barista Pro über das Menü am Display in kleinen Schritten. Helle Röstungen vertragen oft eine etwas höhere Temperatur, dunkle schmecken mit etwas niedrigerer weniger bitter. Verändern Sie die Temperatur erst, wenn Mahlgrad und Dosis passen.

Reichen die 30 Stufen nicht aus, etwa weil eine Bohne selbst auf der feinsten Stufe zu schnell läuft, können Sie den oberen Mahlkegel versetzen. Damit verschieben Sie den ganzen Einstellbereich feiner oder gröber. Sage beschreibt diesen Schritt im Handbuch. Ziehen Sie dafür den Netzstecker und leeren Sie den Bohnenbehälter.

Hinweis:Greifen Sie nie in das Mahlwerk, solange die Maschine am Strom hängt. Ziehen Sie den Netzstecker, bevor Sie Bohnenbehälter oder Mahlkegel abnehmen.

Typische Fehler beim Einstellen

Wenn Sie wissen wollen, wie sich die Pro von der Express unterscheidet, lesen Sie Sage Barista Pro vs Barista Express. Eine Übersicht über alle Sage-Modelle bietet der Ratgeber Sage Siebträger im Vergleich.

• Mit dem Sieb mit doppelter Wand einstellen: Mahlgradänderungen wirken sich kaum aus.
• Mehrere Werte gleichzeitig ändern.
• Mahlwerk nach einer Änderung nicht leer mahlen.
• Ungleichmäßig tampen, der Espresso läuft einseitig, siehe Richtig tampen.
• Zu alte oder sehr dunkle Bohnen, die schnell durchlaufen und kaum Crema bilden.

Sage Siebträger im Vergleich →

Häufige Fragen

Welche Mahlstufe ist bei der Barista Pro richtig? Das hängt von Bohne und Röstung ab. Es gibt keinen festen Wert. Starten Sie in der Mitte des Bereichs und folgen Sie Zeit und Geschmack.

Warum läuft mein Espresso trotz feinster Stufe zu schnell? Häufig sind die Bohnen zu alt, die Dosis zu klein oder Sie nutzen das falsche Sieb. Hilft das nicht, kann der innere Mahlkegel versetzt werden. Mehr in Espresso läuft zu schnell.

Muss ich die Mahlzeit für jede Bohne neu einstellen? Oft ja, weil Bohnen unterschiedlich dicht sind. Prüfen Sie die Füllhöhe mit dem Abstreifwerkzeug oder wiegen Sie die Dosis.

Kann ich auch Café Crema mit der Pro machen? Ja, mit gröberem Mahlgrad und mehr Wasser. Die Anleitung steht in Café Crema mit Siebträger.