Keine Crema beim Espresso: woran es liegt

Wie Crema entsteht

Beim Rösten bildet sich im Kaffee Kohlendioxid. Ein Teil davon bleibt in den Bohnen gebunden. Unter dem Druck der Siebträgermaschine löst sich das Gas im heißen Wasser. Sobald der Espresso aus dem Sieb austritt und der Druck abfällt, bildet es feine Bläschen, die zusammen mit Kaffeeölen und gelösten Stoffen die Crema ergeben.

Damit ist klar, warum drei Dinge zusammenkommen müssen: genug Gas in frischen Bohnen, ausreichender Druck im Sieb und eine Extraktion, die genug Öle und Feststoffe löst. Fehlt einer dieser Faktoren, wird die Crema dünn oder bleibt aus.

Ursache 1: Alte oder vorgemahlene Bohnen

Die häufigste Ursache sind Bohnen, die ihr Kohlendioxid bereits abgegeben haben. Das geschieht mit der Zeit nach dem Rösten und besonders schnell nach dem Mahlen. Vorgemahlener Supermarktkaffee bringt deshalb oft kaum Crema. Achten Sie auf ein Röstdatum statt nur auf ein Mindesthaltbarkeitsdatum, lagern Sie Bohnen luftdicht und mahlen Sie erst unmittelbar vor dem Bezug.

Eine eigene Mühle ist dafür die Voraussetzung. Welche Mühlen fein genug für Espresso mahlen, zeigt der Ratgeber Espressomühlen für Siebträger. Alternativ gibt es Siebträgermaschinen mit Mahlwerk.

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Ursache 2: Mahlgrad und Dosis

Ist das Pulver zu grob oder die Dosis zu klein, entsteht im Sieb kaum Widerstand. Der Druck bleibt niedrig, das Wasser schießt durch und die Crema ist hell und dünn. Mahlen Sie feiner und wiegen Sie die Dosis, bis die Durchlaufzeit im üblichen Bereich von etwa 25 bis 30 Sekunden für ein Verhältnis von 1 zu 2 liegt. Ausführlich behandelt das Espresso läuft zu schnell.

Ursache 3: Röstung und Bohnensorte

Nicht jede Bohne erzeugt gleich viel Crema. Robusta-Anteile im Blend führen häufig zu einer dichteren, stabileren Crema als reiner Arabica. Sehr helle Röstungen bilden oft weniger Crema als mittlere bis dunkle. Das ist kein Fehler, sondern eine Eigenschaft der Bohne. Wenn Ihnen eine kräftige Crema wichtig ist, wählen Sie einen ausgewiesenen Espresso-Blend.

Ursache 4: Temperatur und Druck

Eine nicht vollständig aufgeheizte Maschine oder ein kalter Siebträger senken die Brühtemperatur, die Extraktion wird schwächer und die Crema dünner. Lassen Sie die Maschine lange genug vorheizen und den Siebträger in der Gruppe mitwärmen. Sorgt eine schwankende Temperatur für wechselnde Ergebnisse, hilft eine Maschine mit PID-Regelung, siehe PID-Regelung erklärt.

Stimmen Bohnen, Mahlgrad und Temperatur und es gibt trotzdem keine Crema, kann der Druck zu niedrig sein. Wie Sie das prüfen, steht in Siebträgermaschine baut keinen Druck auf.

Druckbeaufschlagte Siebe und falsche Crema

Viele Einsteigergeräte liefern doppelwandige Siebe mit, die mit einem kleinen Auslassloch Druck erzeugen. Sie bilden auch mit älterem Kaffee eine schaumige Schicht. Diese Schaumschicht ist oft heller und grobporiger als echte Crema und fällt schneller zusammen. Wer auf normale Siebe wechselt, sieht zunächst womöglich weniger Crema, kann aber mit frischen Bohnen und passendem Mahlgrad einen besseren Espresso erzielen. Welches Sieb zu Ihrer Maschine passt, zeigt Siebträger-Größen.

Schnellcheck in fünf Schritten

Wenn die Crema plötzlich fehlt, obwohl sie vorher da war, hilft eine feste Reihenfolge. So finden Sie die Ursache mit wenigen Bezügen und ohne unnötige Eingriffe an der Maschine.

1. 1

   Röstdatum der Bohnen prüfen und eine frische Packung öffnen, wenn die alte lange offen war.

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   Mahlgrad eine oder zwei Stufen feiner stellen und etwas Pulver wegmahlen.

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   Dosis wiegen und mit der empfohlenen Menge für Ihr Sieb vergleichen.

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   Maschine und Siebträger vollständig aufheizen lassen, Tasse vorwärmen.

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   Einen Bezug ohne Siebträger machen: Fließt das Wasser gleichmäßig aus dem Duschsieb, ist die Maschine meist in Ordnung.

Hinweis:Ändern Sie pro Bezug nur eine Größe. Dann wissen Sie, welche Maßnahme gewirkt hat.

Häufige Fragen

Ist viel Crema ein Zeichen für guten Espresso? Nicht zwingend. Crema zeigt vor allem frische Bohnen und ausreichend Druck. Über den Geschmack sagt sie wenig. Ein Espresso mit dünner Crema kann hervorragend schmecken.

Wie frisch sollten Bohnen für Crema sein? Viele Röster empfehlen, Espressobohnen einige Tage nach der Röstung zu verwenden und innerhalb weniger Wochen aufzubrauchen. Direkt nach dem Rösten kann zu viel Gas die Extraktion stören.

Warum verschwindet meine Crema schnell? Häufig sind die Bohnen älter, der Mahlgrad zu grob oder der Espresso zu lang bezogen. Bei druckbeaufschlagten Sieben ist eine kurzlebige Schaumschicht typisch.

Kann Wasser die Crema beeinflussen? Ja, in gewissem Rahmen. Sehr hartes oder sehr weiches Wasser wirkt sich auf die Extraktion aus. Mehr in Welches Wasser für den Siebträger.