Was ist eine Siebträgermaschine?

Aufbau einer Siebträgermaschine

Den Namen hat die Maschine vom Siebträger: einem Griff mit Metallkopf, in den ein Siebeinsatz eingelegt wird. In dieses Sieb kommt das Kaffeepulver. Der Siebträger wird in die Brühgruppe eingespannt, meist mit einer Drehbewegung. Oben in der Brühgruppe sitzt das Duschsieb, das das Wasser gleichmäßig über das Pulver verteilt, umgeben von einer Dichtung.

• Wassertank oder Festwasseranschluss
• Pumpe, meist Vibrationspumpe, bei höherwertigen Geräten auch Rotationspumpe
• Heizsystem: Thermoblock, Kessel oder mehrere Kessel
• Brühgruppe mit Duschsieb und Dichtung
• Siebträger mit Siebeinsatz für eine oder zwei Tassen
• Dampflanze zum Aufschäumen von Milch
• Optional: Manometer, PID-Regler, Heißwasserauslass, Mahlwerk

So entsteht der Espresso

Die Pumpe fördert Wasser aus dem Tank in das Heizsystem. Dort wird es auf Brühtemperatur gebracht, üblicherweise etwa 90 bis 96 Grad. Beim Bezug drückt die Pumpe das heiße Wasser durch das Duschsieb auf den getampten Kaffee. Das Pulver bietet Widerstand, sodass sich ein Druck im Bereich um 9 bar aufbaut. In etwa 25 bis 30 Sekunden entsteht so ein konzentrierter Espresso mit Crema.

Entscheidend ist das Zusammenspiel von Mahlgrad, Dosis, Tampen, Temperatur und Druck. Deshalb gehört zu einer Siebträgermaschine fast immer eine gute Mühle. Den Ablauf Schritt für Schritt erklärt Espresso mit dem Siebträger zubereiten. Was die Bar-Angaben bedeuten, steht in Wie viel Bar braucht ein Siebträger.

Die Bauarten im Überblick

Siebträgermaschinen unterscheiden sich vor allem darin, wie sie Wasser für Espresso und Dampf erhitzen. Das bestimmt, ob Sie Espresso und Milchschaum gleichzeitig zubereiten können und wie lange die Maschine zum Aufheizen braucht.

Vorteile und Nachteile

Eine Siebträgermaschine gibt Ihnen viel Kontrolle über den Geschmack. Sie können Bohnen, Mahlgrad, Dosis und Temperatur frei wählen und so jeden Kaffee nach Wunsch einstellen. Viele Maschinen sind robust gebaut und reparierbar. Die Kehrseite: Die Zubereitung braucht Übung, Zeit und Zubehör, und die Maschine will gepflegt werden. Wer morgens nur auf einen Knopf drücken möchte, ist mit einem Vollautomaten oft besser bedient. Den direkten Vergleich zieht Siebträger oder Vollautomat.

• Plus: großer Einfluss auf den Geschmack, oft langlebig, reparierbar
• Plus: Milchschaum in Café-Qualität möglich
• Minus: Lernkurve und Übung nötig
• Minus: zusätzliche Mühle und Zubehör sinnvoll
• Minus: mehr Reinigungsaufwand als bei Kapselmaschinen

Siebträger mit Automatik und mit Mahlwerk

Zwischen klassischem Siebträger und Vollautomat gibt es Mischformen. Maschinen mit eingebautem Mahlwerk sparen Platz und eine separate Mühle. Manche Modelle übernehmen zusätzlich Dosieren, Tampen oder Milchschaum automatisch. Einen Überblick geben die Ratgeber Siebträgermaschinen mit Mahlwerk und Siebträger mit Automatik. Wer einfach anfangen möchte, findet geeignete Modelle unter Siebträger für Einsteiger.

Siebträger für Einsteiger ansehen →

Was Sie neben der Maschine brauchen

Zur Siebträgermaschine gehört eine kleine Grundausstattung. Am wichtigsten ist eine Mühle, die fein und gleichmäßig für Espresso mahlt, außer die Maschine hat ein Mahlwerk eingebaut. Eine Waage mit 0,1 g Auflösung macht Dosis und Ausbeute messbar. Ein passender Tamper liegt vielen Maschinen bei, ist aber oft aus Kunststoff und etwas zu klein für das Sieb. Für Milchgetränke brauchen Sie ein Milchkännchen aus Edelstahl.

Dazu kommen Pflegemittel: Entkalker nach Herstellerangabe, Reinigungstabletten oder Pulver für das Rückspülen und eine Bürste für die Brühgruppe. Welche Teile sich zuerst lohnen, ordnet Siebträger-Zubehör: was man wirklich braucht nach Nutzen. Passende Mühlen finden Sie unter Espressomühlen für Siebträger.

Kleines Glossar

Welche Siebgröße Ihre Maschine nutzt, zeigt die Siebgrößen-Tabelle. Mehr zu Durchmessern lesen Sie in Siebträger-Größen.

• Tamper: Stempel zum Andrücken des Kaffeepulvers im Sieb
• Blindsieb: Sieb ohne Löcher zum Rückspülen und Drucktest
• Dreiwegeventil: lässt nach dem Bezug den Druck aus der Brühgruppe ab
• OPV: Überdruckventil, begrenzt den Brühdruck
• PID: elektronische Temperaturregelung, siehe PID-Regelung erklärt
• Brew Ratio: Verhältnis von Kaffeepulver zu Espresso in der Tasse
• E61: verbreitete Brühgruppenbauart mit Thermosiphon
• Bodenloser Siebträger: Siebträger ohne Auslauf, zeigt den Fluss direkt am Sieb

Häufige Fragen

Ist eine Siebträgermaschine schwer zu bedienen? Die Bedienung selbst ist einfach. Die Kunst liegt im Einstellen von Mahlgrad und Dosis. Mit Waage, frischen Bohnen und etwas Geduld gelingt das meist nach wenigen Tagen.

Brauche ich eine extra Mühle? Für gute Ergebnisse meist ja, außer die Maschine hat ein eingebautes Mahlwerk. Vorgemahlener Kaffee ist für Siebträger oft zu grob und verliert schnell an Aroma.

Kann man mit einer Siebträgermaschine auch normalen Kaffee machen? Ein Café Crema oder Americano gelingt gut. Echten Filterkaffee macht sie nicht. Mehr dazu in Café Crema mit der Siebträgermaschine.

Wie lange hält eine Siebträgermaschine? Das hängt von Bauart und Pflege ab. Regelmäßiges Entkalken und Reinigen verlängern die Lebensdauer deutlich.